이 책은 식품첨가물의 과학적 이론은 물론 제조법과 활용법을 상세히 저술해 식품제조업체, 식품관련 교수 및 학생들에게도 훌륭한 참고서 역할을 할 것으로 기대된다.

국내에는 이 책보다 더 상세한 식품첨가물 실용서를 찾아 보기 힘들며,    특히  30여년간 식품첨가물을 제조하고 연구해온 삼풍식연의 지성규박사가 실제로 확인하고 검증한 내용을 토대로 서술해 식품산업 현장에서 즉시 활용할 수 있다.

<목차안내>

제1장 식품첨가물 총론 13
1. 식품첨가물의 개요 13
2. 식품첨가물이 사용되는 이유와 소비자의 이익 14

제2장 식품의 인체 내 흡수과정 17

제3장 식품첨가물 분류 26

1. 강화제 26

A) 비타민 28

1) 비타민-A류 29

(1) 비타민-A1  (2) 비타민-A류  (3) 분말 비타민-A  (4) 유용성 비타민-A 지방산에스테르 (Vitamin-A fatty acid ester in oil)

2) 비타민-B1 (Thiamine)류 33

(5) 티아민 염산염  (6) 티아민 질산염  (7) 티아민 디세틸 황산염  (8) 티아민 티오시안산염  (9) 티아민 나프탈렌-1.5-디황화염  (10) 티아민 나프탈렌-2.6-디황화염  (11) 티아민 페놀프탈렌산염  (12) 티아민 라우릴 황화염  (14) 디-벤조일 티아민 염산염  (15) 벤조일 티아민 디설파이드

3) 비타민 B2 (Riboflavine 류) 50

(16) 리보플라빈  (17) 리보플라빈 부틸에스테르  (18) 리보플라빈 인산에스테르 나트륨

4) 기타의 비타민류 57

(19) 피리독신 염산염  (20) L-아스코르빈산  (21) L-아스코르빈산 나트륨  (22) 칼시페롤  (23) 콜레칼시페롤  (24) 니코틴산  (25) 니코틴산 아미드  (26) 판토텐산 칼슘  (27) 판토텐산 나트륨  (28) 메틸헤스페리딘  (29) 폴산

B) 강화용 아미노산(Amino acid) 75

(1) L-아스파르트산 나트륨  (2) L-이소류신  (3) DL-트레오닌  (4) L-트레오닌  (5) DL-트립토판  (6) L-트립토판  (7) L-발린  (8) L-히스티딘 염산염  (9) L-페닐알라닌  (10) DL-메티오닌  (11) L-메티오닌  (12) L-라이신 염산염  (13) L-라이신·L-아스파르트산염  (14) L-라이신·L-글루탐산염

C) 미네랄 98

1) 칼슘 미네랄  98

(1) 구연산 칼슘  (2) L-글리세로 인산칼슘  (3) 글루콘산 칼슘  (4) 제1인산 칼슘  (5) 제2인산 칼슘  (6) 제3인산 칼슘  (7) 탄산칼슘  (8) 젖산칼슘

2) 철 미네랄  115
(1) 염화 제2철  (2) 구연산 철  (4) 호박산 구연산 철 나트륨  (5) 젖산철  (6) 피로인산 제1철 피로인산 제2철

3) 아연 미네랄 (Zinc mineral) 122

D) 식이섬유 (Dietary Fiber) 123

2. 조미료 130
A) 정미료 132
(1) DL-알라닌  (2) L-아르기닌-L-글루탐산염  (3) 5'-이노신산 나트륨  (4) 5'-우리딜산 나트륨  (5) 5-구아닐산 나트륨  (6) 구연산 나트륨  (8) L-글루탐산  (9) L-글루탐산 나트륨  (10) 숙신산  (11) 숙신산나트륨  (12) 숙신산제이나트륨(결정)  (13) 숙신산제2나트륨(무수)  (14) 초산 나트륨(결정)  (15) 초산나트륨(무수)  (16) 5'-시티딜산 나트륨  (17) d-타르타르산 나트륨(칼륨)  (18) dl-타르타르산 나트륨(칼륨)  (19) d-타르타르산수소칼륨  (20) dl-타르타르산수소칼륨  (21) L-테아닌 (L-Theanine)  (22) 젖산나트륨액  (23) 5'-리보핵산칼슘  (24) 5'-리보핵산 나트륨  (25) dl-말산 나트륨

B) 감미료 176
(1) 설탕  (2) 자일로오스  (3) D-솔비톨  (4) 글리시리진산 제2나트륨  (5) 사카린  (6) 스테비아  (7) 아스파탐  (8) 아세설팜-K  (9) 도오마틴  (10) 엘-슈거  (11) 알리탐  (12) 락투로오스  (13) 말티톨  (14) 프락토 올리고당  (15) 환원성 팔라티노오스  (16) 이소말트 올리고당  (17) 말티당 

C) 산미료 218
(1) 구연산(결정)  (2) 구연산(무수)  (3) 글루콘산액  (4) 초산  (5) 빙초산  (6) d-타르타르산  (7) d -타르타르산  (8) 이산화탄소  (9) 젖산  (10) 푸마르산  (11) 푸마르산 나트륨  (12) d -말산  (13) 피트산

D) 함미료 241

3. 증점 안정제 251
(1) 알긴산 나트륨  (2) 알긴산 프로필렌글리콜 에스테르  (3) 카제인  (4) 카제인나트륨  (5) 콘드로이틴 황산나트륨  (6) 카르복시 메틸 셀룰로오스 나트륨  (7) 카르복시메틸 셀룰로오스칼슘  (8) 카르복시메틸 스타치 나트륨  (9) 메틸 셀룰로오스  (10) 폴리아크릴산나트륨  (11) 펙틴  (12) 한천  (13) 젤라틴  (14) 구아검  (15) 타마린드검  (16) 로커스트빈검  (17) 아라비아검  (18) 잔탄 검  (19) 가라기난  (20) 풀루란 검  (21) 젤란 검  (22) 기타의 천연검  (23) 가공전분  (24) 전분 인산 에스테르 나트륨  (25) 초파 셀룰로오스· MFC  (26) 키토산  (27) 싸이클로 덱스트린  (28) 차전자 씨 검 

4. 품질개량제 318
A) 피로인산염 319
B) 폴리인산염 319
C) 메타인산염 320

D) 기타 품질개량제 321

(1) 산성 피로인산나트륨  (2) 피로인산칼륨  (3) 피로인산나트륨(결정)  (4)  피로인산 나트륨(무수)  (5) 폴리인산칼륨  (6) 폴리인산나트륨 (7) 메타인산칼륨  (8) 메타인산나트륨  (9) L-시스테인 염산염  (10) 스테아릴 젖산칼슘  (11) 스테아릴 젖산나트륨  (12) 메틸나트륨

5. 유화제 338
A) 면과 유화유지 341
B) 아이스크림과 유화안정제 342

C) 음료와 유화제 343

(1) 글리세린 지방산 에스테르  (2) 글리세린 지방산 에스테르 유도체  (3) 자당 지방산 에스테르  (4) 솔비탄 지방산 에스테르  (5) 프로필렌 글리콜 지방산에스테르  (6) 폴리옥시에틸렌 솔비탄 지방산 에스테르  (7) 레시틴

6. 보존료 및 살균료 383
A) 보존료 383

(1) 디히드로 초산  (2) 솔빈산  (3) 안식향산  (4) 파라옥시 안식향산 알킬에스테르  (5) 프로피온산 칼슘  (6) 글리세린 저급지방산 에스테르  (7) 글리신  (8) 초산나트륨  (9) 리소자임  (10) 폴리라이신  (11) 유기산류 

B) 살균료 (살충제) 423

(1) 과산화수소  (2) 표백분  (3) 차아염소산  (4) 차아염소산 나트륨  (5) 이산화염소  (6) 피페로닐 부톡시드  (7) 방사선 살균  (8) 오존 

7. 산화방지제  443
(1) L-아스코르빈산 스테아르산 에스테르  (2) 에리쏘르빈산  (3) 구아이아구 수지  (4) 디부틸 하드록시 톨루엔  (5) dl-α-토코페롤  (6) 노르디히드로 구아이아레트산  (7) 부틸히드록시 아니졸  (8) 갈산프로필  (9) 세사몰

8. 팽창제   465

A) 단독 팽창제  466

B) 배합 팽창제  468

1) 일제식 합성 팽창제 (Simple baking powder) 468
2) 이제식 배합 팽창제 (Duplex baking powder) 472

3) 암모니아계 팽창제 (Ammonia system baking powder) 473

(1) 탄산암모늄  (2) 탄산수소 암모늄  (3) 탄산수소나트륨  (4) 암모늄 명반  (5) 소암모늄명반  (6) 염화암모늄  (7)  글루코노 델타락톤  (8) 산성피로인산칼슘  (9) 제일인산칼슘  (10) 탄산마그네슘  (11) d-타르타르산수소칼륨  (12) dl-타르타르산수소칼륨  (13) 명반  (14) 소명반

9. 착향료 488
A) 향료의 종류 489
B) 식품향료 사용상의 주의사항  490
C) 식품향료의 사용상 식품별 주의사항  492

D) 향료의 성분적 분류  495

1) 에스테르 향료  495
2) 에스테르 이외의 향료  495

<에스테르류 향료> 496

(1) 아세토초산 에틸  (2) 안트라닐산 메틸  (3) 이소발레르 이소아밀  (4) 이소발레르 에틸  (5) 애난도산 에틸  (6) 카프릴산 에틸  (7) 카프르산 에틸  (8) 카프로산 아릴  (9) 카프로산 에틸  (10) 포름산 이소아밀  (11) 포름산 게라닐  (12) 포름산 시트로넬릴  (13) 신남산 에틸  (14) 신남산 메틸  (15) 초산 이소아밀  (16) 초산 에틸  (17) 초산 게라닐  (18) 초산 시클로헥실  (19) 초산 시트로넬릴  (20) 초산 신나밀  (21) 초산 테르피닐  (22) 초산 페닐에틸  (23) 초산 부틸  (24) 초산 벤질  (25) ℓ-초산 멘틸  (26) 초산 리날일  (27) 살리실산 메틸  (28) 시클로헥실 프로피온산 알릴  (29) 페닐초산 이소아밀  (30) 페닐초산 이소부틸  (31) 페닐초산 에틸  (32) 프로피온산 이소아밀  (33) 프로피온산 에틸  (34)  프로피온산 벤질  (36) 부티르산 이소아밀  (37) 부티르산 에틸  (38) 부티르산 시클로헥실  (39) 부티르산 부틸

<에스테르 이외의 향료> 530

(1) 아세토페논  (2) 아니스알데히드  (3) α-아밀신나믹알데히드  (4) 이소유게놀  (5) 이소티오시안산 알릴  (6) 운데카락톤  (7) 에틸 바닐린  (8)유게놀  (9) 옥틸 알데히드  (10) 카프로산  (11) 신나밀 알코올  (12) 신남 알데히드  (13) 신남산  (14) 게라니올  (15) 시트랄  (16) 시트로넬랄  (17) 시트로넬롤  (18) 데실 알코올  (19) 데실 알데히드  (20) 테르피네올  (21) γ- 노나락톤  (22) 바닐린  (23) p-메틸 아세토페논  (24) 히드록시 시트로넬랄  (25) 히드록시 시트로넬랄 디메틸아세탈  (26) 피페로날  (27) ℓ-페릴 알데히드  (28) 벤질 알코올  (29) 벤즈 알데히드  (30) d-보르네올  (31) 말톨  (32) 메틸 β-나프틸케톤  (33) dl-멘톨  (34) 유칼리프톨  (35) 요농  (36) 부티르산  (37) 리날올 (Linalool)

10. 착색제 562
(1) 식용 적색 2호  (3) 식용 적색 3호  (5) 식용 황색 4호  (6) 식용 황색 4호 알루미늄레이크  (7) 식용 황색 5호  (8) 식용 황색 5호 알루미늄레이크  (9) 식용 녹색 3호  (10) 식용 녹색 3호 알루미늄레이크  (11) 식용 청색 1호  (12) 식용 청색 1호 알루미늄레이크  (13) 식용 청색 2호  (14) 식용 청색 2호 알루미늄레이크  (15) β-카로틴  (16) 수용성 안나토  (17) 철-클로로필린나트륨  (18) 구리-클로로필린나트륨  (19) 산화제2철  (20) 노르빅신 칼륨  (21) 리보플라빈  (22) 모나스커스  (23) 치자색소  (24) 파프리카  (25) 카라멜 색소  (26) 카카오  (27) 스피루리나 

11. 발색제  605
A) 발색제  605
   1) 육류발색제  605
2) 발색의 이치  605
B) 발색 보조제  606
C) 기타 발색제  607

(1) 아질산 나트륨  (2) 질산칼륨  (3) 질산나트륨  (4) 황산제1철(결정)  (5) 황산제1철(건조)

12. 간수  613
(1) 탄산칼륨(무수)  (2) 탄산나트륨(결정)  (3) 탄산나트륨(무수)  (4) 제2 인산칼륨  (5) 제3 인산칼륨  (6) 제2 인산나트륨  (7) 제2 인산나트륨(무수)  (8) 제3 인산나트륨(결정)  (9) 제3인산나트륨(무수)

13. 표백제와 소맥분 개량제  622
A) 표백제  622
B) 소맥분 개량제  622
(1) 아황산수소나트륨  (2) 아황산수소나트륨액  (3) 아황산나트륨(결정)  (4) 아황산나트륨(무수)  (5) 차아황산나트륨  (6) 메타-중아황산칼륨  (7) 무수아황산  (8) 아염소산나트륨  (9) 과산화벤조일  (10) 희석-과산화 벤조일  (11) 과황산암모늄  (12) 브롬산 칼륨  (13) 이산화염소  (14) 단백질

14. 양조용 첨가물 643
A) 무기질 양조용 첨가물 643
(1) 암모니아  (2) 탄산칼륨  (3) 탄산칼슘  (4) 탄산수소나트륨  (5) 차아황산 나트륨  (6) 메타-중아황산칼륨  (7) 무수아황산  (8) 염화마그네슘  (9) 염산  (10) 과산화수소  (11) 질산칼륨  (12) 제1인산 칼슘  (13) 폴리인산 칼륨  (14) 폴리인산 나트륨  (15) 황산  (16) 황산칼슘  (17) 황산암모늄  (18) 황산마그네슘  (19) 제 1인산암모늄  (20) 제 2인산암모늄  (21) 제 1인산칼륨  (22) 제 1인산나트륨

B) 유기 양조용 첨가물 652
(1) 글리세린  (2) 콜린 인산염

15. 케이킹 방지제 654
(1) 만니트  (2) 실리카  (3) 실리코알루미늄나트륨  (4) 규산칼슘  (5) 스테아르산 칼슘

16. 이형제 659
(1) 유동파린핀

17. 용  제 661
(1) 아세톤  (2) 초산에틸  (3) 프로필렌 글리콜  (4) 헥  산

18. 피막제  665
(1) 옥시에틸렌 고급지방족알코올  (2) 올레산나트륨  (3) 초산비닐수지에멀션  (4) 몰포린 지방산염

19. 츄잉껌용 첨가물  670
(1) 아세틸리시놀레산메틸  (2) 에스테르 껌  (3) 초산비닐수지  (4) 구리클로로필  (5) 폴리이소부틸렌  (6) 폴리부텐

20. 식품공업용 첨가물  679
A) 알칼리제 (Alkalifying agent) 679
B) 산  제 (Acidifying agent) 679
C) 염  류 (Salt) 680

(1) 암모니아  (2) 수산화칼슘  (3) 수산화나트륨  (4) 염산  (5) 옥살산  (6) 황산  (7) 인산  (8) 염화칼슘  (9) 염화마그네슘  (10) 황산칼슘  (11) 황산나트륨  (12) 이온교환수지  (13) 활성탄  (14) 규조토  (15) 탈 크  (16) 백도토  (17) 퍼라이트  (18) 산성백토·벤토나이트  (19) 폴리옥시메틸렌 고급지방알코올

21. 기포제 699
(1) 카제인의 수화(水和)칼슘염  (2) 실난초 추출물  (3) 쿠일라야 추출물

22. 소포제 700
(1) 실리콘 수지

23. 응고제  702